Il contest #pizzaUnesco, promosso dal sito MySocialRecipe, in collaborazione con Luciano Pignataro WineBlog, mira a sostenere la candidatura a patrimonio immateriale dell'umanità dell'arte dei pizzaioli napoletani. I pizzaioli che parteciperanno dovranno registrare su MySocialRecipe la ricetta della propria pizza. La giuria valuterà l'impianto tradizionale della pizza ma anche la capacità di renderla moderna e originale. Il pizzaiolo vincitore presenterà la propria creazione a Las Vegas a Usa Caputo Cup.

Questa è la pizza che ho realizzato al Mondiale di Parma 2016 ed è arrivata 54esima in classifica su 640 pizze in gara nella categoria “Classica”. È dedicata a mia figlia. La pizza è una vellutata di piselli freschi, provola di Agerola affumicata, pomodorini del Piennolo freschi marinati con olio, sale, pepe e basilico, con salsiccia di maialino nero Casertano essiccato in forno e grattugiato in uscita.



Preparazione: 1 ore

Ingredienti:
Per l'impasto (dosi per 5 panetti da 260 g): 600 ml di acqua; 820 g di farina 00 Caputo Rossa; 200 g di farina 0 Caputo Blu; 30 g di sale; 0,7 g di lievito di birra.
Per la farcitura: 90 g di Provola di Agerola; 60 g di Pomodorini del Piennolo freschi marinati; 50 g di salsiccia di maialino nero casertano (essiccato in forno 45 minuti a 90°C); 100 g di vellutata di piselli freschi; basilico q.b.; olio extravergine d'oliva q.b.; pepe q.b.

Procedimento:
Per l'impasto: mescolare farina, acqua, sale e lievito. Versare i 600 ml di acqua nell'impastatrice, far sciogliere il lievito, aggiungere il 10% della farina rispetto alla quantità complessiva prevista, successivamente stemperare 0,7 g di lievito di birra, avviare l'impastatrice e aggiungere gradualmente il resto della farina, quindi aggiungere il sale, fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Formata una palla, lasciar riposare per 3 ore, poi procedere allo staglio formando dei panetti da 260 g per poi far lievitare 18-24 ore.
Per la farcitura: stendere il disco di pasta con un cucchiaio di vellutata di piselli steso come si fa per il pomodoro, quindi si procede con la provola e i pomodorini marinati, infornare per 90 secondi circa, in uscita aggiungere la salsiccia grattugiata, basilico e un giro d'olio extravergine d'oliva.

Vino consigliato: Birra Bionda artigianale Gloria Mundi