Il contest #pizzaUnesco, promosso dal sito MySocialRecipe, in collaborazione con Luciano Pignataro WineBlog, mira a sostenere la candidatura a patrimonio immateriale dell'umanità dell'arte dei pizzaioli napoletani. I pizzaioli che parteciperanno dovranno registrare su MySocialRecipe la ricetta della propria pizza. La giuria valuterà l'impianto tradizionale della pizza ma anche la capacità di renderla moderna e originale. Il pizzaiolo vincitore presenterà la propria creazione a Las Vegas a Usa Caputo Cup.

Una combinazione di ingredienti che descrivono con semplicità il carattere mediterraneo del sud della Spagna, un carattere tanto deciso quanto unico che accompagna generalmente le abitudini della terra del sole.



Preparazione: 20 minuti

Ingredienti:
Per l'impasto: 1 kg di farina grano italiano macinatura a pietra; 550 cl di acqua; 100 g di lievito madre attivo; 35 g di olio extravergine d'oliva; 35 g di sale.
Per la farcitura: crema di aglio; patate al forno; burrata; peperone verde grigliato; Sanguinaccio di Burgo; prugne confittate con cipolla al Pedro Jiménez; olio di rosmarino.

Procedimento: dopo aver ossigenato almeno un minuto il totale della farina con il lievito, si aggiunge l'85% dell'acqua previamente raffreddata o in parte ghiacciata. Raggiunti i 19°C si aggiunge l'olio e si incomincia la miscelatura a velocità maggiore, aggiungendo la rimanente acqua (15%) e il sale in essa disciolto. Si chiude l'impasto a 23,5°C e si conserva a temperatura controllata per 24 ore. Poi si staglia a 250 g cosi da ottenere circa 7 porzioni. Ulteriori 24 ore a temperatura di 4°C per poi riscaldare a temperatura ambiente fino raggiungere i 19°C , stendere in forma rotonda, farcire e infornare a 450°C.