Il contest #pizzaUnesco, promosso dal sito MySocialRecipe, in collaborazione con Luciano Pignataro WineBlog, mira a sostenere la candidatura a patrimonio immateriale dell'umanità dell'arte dei pizzaioli napoletani. I pizzaioli che parteciperanno dovranno registrare su MySocialRecipe la ricetta della propria pizza. La giuria valuterà l'impianto tradizionale della pizza ma anche la capacità di renderla moderna e originale. Il pizzaiolo vincitore presenterà la propria creazione a Las Vegas a Usa Caputo Cup.

Pizza dedicata all'amico Tiziano Terracciano, il quale ha avuto l'idea di suggerirmi gli ingredienti!



Preparazione: 4 minuti

Ingredienti (per 1 persona):
Per l'impasto (per 4 pagnotte da 270 g): farina Caputo blu; 40 cl di acqua fredda; 680 g di farina di media forza; 1 g di lievito di birra fresco; 20 g di sale fino.
Per la farcitura: 80 g di Provola di Agerola; 100 g di filetto di mussillo di baccalà; 7/8 Corbarì il pomodorino di Corbara; 3 peperoncini verdi d'o ciummo (tagliati a rondelle e macerati in sale ed olio evo Dop); Olio extravergine d'oliva del Cilento “Terre dei Monaci” Dop q.b.; Sale fino q.b.

Procedimento: versare tutta l'acqua in una scodella abbastanza capiente, sciogliere il lievito nell'acqua finché non si dissolve, a questo punto inserire il 50% della farina e mescolare fino a formare una cremina, aggiungere il sale fino ad assorbimento. Continuare ad impastare versando a pioggia il restante 50% della farina. Una volta che l'impasto ha assorbito tutta la farina, toglierlo dalla scodella e continuare ad impastare su un tavolo o spianatoia, finché non diventa una massa liscia ed elastica che non si appiccica sul piano.

Tempo d' impastamento 18-20 minuti. Lasciare lievitare circa 10 ore a temperatura ambiente. A questo punto stendere il panetto di un diametro che va da un minimo di 30 ad un massimo di 33 cm. Distribuire la provola tagliata a jiulienne sul disco in modo omogeneo, adagiare il baccalà tagliato a dadini, adagiare i pomodorini interi. Infornare nel forno a legna ad una temperatura di 480°C .Tempo di cottura stimato: 60-70 secondi. All'uscita dal forno completare aggiungendo le rondelle dei peperoncini verdi ed un filo di olio evo Dop!