Il contest #pizzaUnesco, promosso dal sito MySocialRecipe, in collaborazione con Luciano Pignataro WineBlog, mira a sostenere la candidatura a patrimonio immateriale dell'umanità dell'arte dei pizzaioli napoletani.

Una delle prime nozioni che ho imparato alla scuola di pizzaiuolo è questo classico movimento delle mani che bisogna fare per stendere la pizza, ruotandola man mano come a dividerla in quattro quarti, su un orologio tra mezzogiorno e le tre.



Preparazione: 3 minuti

Ingredienti:
Per l'impasto: 1 l di acqua; 50 g di sale; 1,6-1,8 kg di farina; 0,6 g di lievito.
Per la farcitura: 50 g di pesto di Pistacchio di Bronte; 50 g di crema di asparagi; 100 g di provola; 80 g di funghi; 80 g di carciofini; scaglie di ravanello q.b.; 2 asparagi.

Procedimento:
Mettere nell'impastatrice l'acqua, il sale ed il lievito e amalgamare. Aggiungere man mano la farina fino a raggiungere la giusta consistenza. Procedere allo staglio dei panetti e lasciare riposare 24 ore. Stendere il disco proprio seguendo il movimento del “mezzogiorno - tre” e sul fondo stendere una doppia spirale con i due pesti di pistacchio di Bronte e di asparagi. Poi aggiungere la provola, i funghi e i carciofi tritati (precedentemente saltati in padella) e infornare. Una volta uscita dal forno si fa un giro a spirale con i due pesti e si disegnano i numeri delle ore (come in foto). Una grattatina di ravanello ed un ravanello intero al centro, e poi i due asparagi come lancette di questo gustoso orologio.