Aviglianese
Pizza con impasto “rosso” allo zafferano Lucano
Il contest #pizzaUnesco, promosso dal sito MySocialRecipe, in collaborazione con Luciano Pignataro WineBlog, mira a sostenere la candidatura a patrimonio immateriale dell'umanità dell'arte dei pizzaioli napoletani.
Pizza con impasto “rosso” allo zafferano Lucano.
Preparazione: 4 minuti
Ingredienti:
Per l'impasto: 1.650 g di farina ricca Caputo; 45 g di sale integrale fino; 1 l di acqua; 100 g di lievito madre di mia produzione.
Per la farcitura: 80 g di fiordilatte lucano; 30 g di olive di Ferrandina; 60 g di crema di baccalà; 50 g di patate al forno aromatizzate allo zafferano; olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento: stendere il panetto di pizza con l'ammaccata tradizionale. Farcire con la crema di baccalà, le olive di Ferrrandina, le patate aromatizzate ed il fior di latte Lucano. Cuocere in forno a legna. All'uscita completare con un giro di olio extravergine d'oliva e basilico.
Pizza con impasto “rosso” allo zafferano Lucano.
Preparazione: 4 minuti
Ingredienti:
Per l'impasto: 1.650 g di farina ricca Caputo; 45 g di sale integrale fino; 1 l di acqua; 100 g di lievito madre di mia produzione.
Per la farcitura: 80 g di fiordilatte lucano; 30 g di olive di Ferrandina; 60 g di crema di baccalà; 50 g di patate al forno aromatizzate allo zafferano; olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento: stendere il panetto di pizza con l'ammaccata tradizionale. Farcire con la crema di baccalà, le olive di Ferrrandina, le patate aromatizzate ed il fior di latte Lucano. Cuocere in forno a legna. All'uscita completare con un giro di olio extravergine d'oliva e basilico.
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Alberto Lupini