Un pomodoro dolce, anzi dolcissimo, straordinario con le insalate ma unico anche come base di grandi piatti d'autore. E poi un salmone fresco di qualità, dei capperi di Pantelleria, una cipolla dolce dell'entroterra campano marinata ad arte con gocce di aceto di lamponi. A fare da "sfondo" un uovo sodo, che diventa una "tartina" in cui creare un antipasto freddo dove colore e sapore si sposano alla perfezione. Per mille occasioni speciali.



Ingredienti per 4 persone: 8 uova fresche, 200 g di salmone fresco (abbattuto) il filetto, una manciatina di capperi di Pantelleria, 1 cipolla dolce campana Ramata di Montoro, 1 pomodoro cuore di bue grande (circa 200 g), spring onion fresco (la parte verde di un cipollotto fresco), 300 g di maionese allo yogurt, un pizzico di sale nero affumicato, pepe verde, 5 cucchiai di aceto mele, 250 di lamponi freschi.

Preparazione: Cuocere le uova in acqua fino a farle diventare sode. Raffreddarle e dividerle a metà dopo averle sgusciate. Estrarre il rosso delicatamente e tritarlo a coltello. Lavare e affettare il cuore di bue a cubettini. Tritare la parte verde dello spring onion molto finemente. Dissalare i capperi. Affettare il salmone fresco a cubettini, speziarlo con pepe e sale affumicato. Preparare il composto per il ripieno del canapè: salmone, pomodoro, capperi, rosso d'uovo, cipolla marinata per 1 ora nell'aceto (realizzato frullando a freddo i lamponi e aggiungendo con qualche ora di anticipo l'aceto di mele e poi setacciando il tutto). Unire la maionese per legare. Disporre in frigorifero fino al momento di comporre i finger food. Riempire ogni metà di bianco d'uovo sodo con il composto freddo e servire.