Il Chianti Classico Villa Cerna Riserva di Cecchi ha profumi floreali, sempre freschi, mentre in bocca l’armonia è il risultato tra acidità, alcol e tannini. Il colore è rosso rubino con rubino intenso. Conservato in bottiglia da mesi se non da anni, il vino necessita di essere ossigenato prima di degustarlo. Il Chianti Classico Villa Cerna Riserva è un vino che si abbina egregiamente ai sapori della cucina toscana, in particolare è ideale per accompagnare i piatti di selvaggina, come il petto di piccione arrostito proposto da Alberto Degl’Innocenti, cuoco del ristorante Il Tirabusciò, nel centro storico di Bibbiena (Ar).



La cucina di Degl’Innocenti si basa sulla realizzazione di piatti tipici toscani e in particolare Casentinesi, nel rispetto di tradizione e stagionalità, con un pizzico di innovazione e fantasia. Il menu varia di stagione in stagione ma alcuni piatti sono sempre presenti in carta, come il sugo di piccione nel coccio, il prosciutto di maiale grigio del Casentino (Presidio Slow Food), i tortelli di patata rossa di Cetica, la bistecca di vitellone con fagioli all’olio, il tortino di mele con crema inglese. I soli 30 coperti garantiscono la massima cura e qualità delle materie prime usate, che per la maggior parte sono a “km 0”.



La cantina propone solo vini toscani, dalla costa toscana fino alla campagna fiorentina, al Chianti Classico e alle terre nobili del sud. Una particolare attenzione alla “Strada del vino delle terre di Arezzo” e ai vini del Casentino. Mezze bottiglie, vini da dessert, vini al bicchiere e birre artigianali.

Cecchi
Loc. Casina dei Ponti, 56 - 53011 Castellina in Chianti (Si)
Tel 0577 54311 - Fax 0577 543150
www.cecchi.net

Il Tirabusciò Ristorante
via G. Borghi 73 - 52011 Bibbiena (Ar)
Tel 0575 595474
www.tirabuscio.it
info@tirabuscio.it


Petti di piccione arrostiti, le cosce disossate e farcite del suo fegato al vinsanto con cipolle di Certaldo al forno e misticanza
Ricetta di Alberto Degl’Innocenti de Il Tirabusciò di Bibbiena (Ar)



Ingredienti (per 1 persona): 1 piccione 500 g, olio evo q.b., erbe aromatiche, pasta fillo, vinsanto, 1 cipolla, misticanza, sale, pepe

Procedimento:
Per il piccione: disossate il piccione. Prelevate i petti e spadellateli in olio e erbe aromatiche. Farcite le cosce disossate con il fegato del piccione cotto nel vinsanto. Rivestite le cosce con la pasta fillo e cuocetele in forno a 200°C per 15 minuti.
Per la cipolla: incartate la cipolla con carta alluminio. Cuocetela in forno per 30 minuti a 170°C. Liberatela dalla carta, togliete la buccia esterna e sfaldatela. Conditela con olio, aceto, sale e pepe. Lasciate riposare per 15 minuti.
Presentazione: disponete i petti sul piatto da portata, adagiatevi sopra le cosce, guarnite con la cipolla e la misticanza.