Insalata di cous cous con ceci, cozze, vongole e gamberi
in una padella versate un cucchiaio d’olio e fatevi soffriggere l’aglio e il peperoncino. Poi unite le cozze e le vongole pulite e lavate, fatele aprire ed eliminate i gusci. In un’altra padella, fate scaldare l’olio
Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.
Ingredienti (per 8 persone): 125 g di cous cous precotto, 100 g di cozze, 100 g di vongole, 12 gamberi, 50 g di ceci lessati, 50 ml di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di semi di papavero, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione: 50’
Procedimento: in una larga padella versate un cucchiaio d’olio e fatevi soffriggere l’aglio e il peperoncino. Poi unite le cozze e le vongole ben pulite e lavate, fatele aprire a fuoco vivace ed eliminate i gusci. In un’altra padella, fate scaldare due cucchiai d’olio, rosolatevi velocemente i gamberi puliti e sgusciati, e regolate di sale. Portate a ebollizione una quantità di acqua pari al peso del cous cous, che avrete sistemato in un tegame a fondo alto. Bagnatelo con l’acqua bollente e mescolatelo bene con una forchetta di legno, in modo che i granelli non formino grumi.
Sigillate il tegame con la pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, sgranate accuratamente il cous cous, poi incorporatevi i gamberi tagliati a pezzetti (tenetene da parte uno per porzione come decorazione), le cozze, le vongole, i ceci lessati, un cucchiaino di prezzemolo tritato e uno di semi di papavero. Se necessario, regolate di sale e di pepe. Infine, irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e servite in bicchierini individuali, guarnendo con i gamberi tenuti da parte.
Ingredienti (per 8 persone): 125 g di cous cous precotto, 100 g di cozze, 100 g di vongole, 12 gamberi, 50 g di ceci lessati, 50 ml di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di semi di papavero, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, sale e pepe q.b.Tempo di preparazione: 50’
Procedimento: in una larga padella versate un cucchiaio d’olio e fatevi soffriggere l’aglio e il peperoncino. Poi unite le cozze e le vongole ben pulite e lavate, fatele aprire a fuoco vivace ed eliminate i gusci. In un’altra padella, fate scaldare due cucchiai d’olio, rosolatevi velocemente i gamberi puliti e sgusciati, e regolate di sale. Portate a ebollizione una quantità di acqua pari al peso del cous cous, che avrete sistemato in un tegame a fondo alto. Bagnatelo con l’acqua bollente e mescolatelo bene con una forchetta di legno, in modo che i granelli non formino grumi.
Sigillate il tegame con la pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, sgranate accuratamente il cous cous, poi incorporatevi i gamberi tagliati a pezzetti (tenetene da parte uno per porzione come decorazione), le cozze, le vongole, i ceci lessati, un cucchiaino di prezzemolo tritato e uno di semi di papavero. Se necessario, regolate di sale e di pepe. Infine, irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e servite in bicchierini individuali, guarnendo con i gamberi tenuti da parte.
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Alberto Lupini