Ricetta di Salvatore Tassa del Ristorante Le Colline Ciociare di Acuto (Fr)
Ristorante dell'Unione Italiana Ristoratori

Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di polpa di maiale, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, ginepro, 4 carote novelle, 2 coste di sedano, 1 mela, un mazzo di erbe selvatiche (melissa, menta, dragoncello, timo...), vino bianco



Procedimento: Fare la polpa di maiale a pezzi grossi, in un tegame mettere poco olio d'oliva, la cipolla affettata, l’aglio, il ginepro e far rosolare il tutto. Aggiungere la carne e rosolare, bagnare con il vino, fare evaporare, coprire con l’acqua e aggiungere le erbe selvatiche. Cuocere a temperatura costante fino ad evaporazione del liquido e alla formazione di una salsa legata. Togliere le erbe e passare al colino la salsa. Prima di servire passare la carne al forno per tostarla. Servire con purea di patate, carote e cuscus in bianco.