Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.

Ingredienti (per 4 persone): 12 alici, 3 limoni, 40 g di insalatina, 4 pomodorini, 30 ml di olio extravergine d’oliva, 1 filoncino di pane ai cereali, pepe rosa, sale q.b.

Tempo di preparazione: 98 h (30 minuti per la preparazione + 96 ore congelamento + 1 ora e 30 minuti di marinatura)

Procedimento: lavate e sfilettate le alici, asciugatele bene e disponetele con cura in una pirofila. Congelatele per almeno 96 ore alla temperatura di -18°C per eliminare eventuali larve di anisakis. Trascorso questo tempo, disponete le alici a strati alternati con pepe rosa e sale. Ricoprite le alici con il succo dei limoni (tenetene un goccio da parte per condire l’insalata), coprite la pirofila con pellicola per alimenti e lasciate marinare il tutto per 1 ora e mezza.

Scolate il liquido e condite le alici con un goccio d’olio extravergine d’oliva. Tagliate il filoncino di pane a fette e tostatelo in padella con pochissimo olio extravergine. Su ogni crostino disponete un filetto di alice e qualche bacca di pepe rosa. Tagliate i pomodorini in quattro e uniteli all’insalatina, poi condite con il sale, il succo di limone tenuto da parte e l’olio extravergine. Servite i crostini con le alici accompagnati dall’insalatina.