Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.

Ingredienti (per 4 persone):
Per i coni: 125 g di farina tipo “00”, 60 ml di acqua, 15 ml di olio extravergine d’oliva, 4 g di lievito chimico non vanigliato, 3 g di sale
Per l’insalata di polpo: 300 g di polpo, 1 cipolla, 1 carota, 3 gambi di sedano, 30 g di olive nere, 50 ml di olio extravergine d’oliva, 20 g di pomodori secchi, 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 2h 35’ (30 minuti per la preparazione + 1 ora di riposo + 1 ora e 5 minuti di cottura)

Procedimento: mettete una pentola piena d’acqua salata sul fuoco e, quando bolle, aggiungetevi la cipolla, la carota e un gambo di sedano, precedentemente puliti e lavati. Fate cuocere per 5 minuti, quindi mettete il polpo nell’acqua, avendo l’accortezza, prima di immergerlo, di inzupparlo velocemente per tre volte per far sì che resti più tenero. Cuocetelo per 1 ora, o fino a quando non risulterà morbido, trapassandolo con il coltello.

Appena cotto, spegnete il fuoco, coprite la pentola con un coperchio e lasciate raffreddare per 1 ora. Intanto, disponete la farina a fontana sulla spianatoia e impastate, aggiungendo l’acqua, il lievito, l’olio e il sale, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Fate riposare la pasta per almeno 1 ora. Stendete la pasta con il matterello fino allo spessore di 1 o 2 millimetri, ritagliatene dei triangoli e avvolgeteli attorno agli appositi coni in metallo.

Inumidite i bordi con un po’ d’acqua per far aderire la pasta. Friggete in abbondante olio bollente, scolate, sfilate il cono metallico e fate asciugare su carta assorbente. Scolate il polpo e tagliatelo a pezzi. Affettate il restante sedano, tagliate a filettini i pomodori secchi e mescolate il tutto, aggiungendo le olive e il prezzemolo. Condite con il succo del limone emulsionato con l’olio, il sale e il pepe. Irrorate con il restante olio extravergine d’oliva. Farcite i coni e servite.