Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.

Ingredienti (per 4-6 persone): 2 calamari medi, 2 gamberi, ¼ di limone (solo il succo), 50 g di fave fresche, 50 g di carote, 10 g di olive nere snocciolate, 20 ml di olio extravergine d’oliva, 1 albume, sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 45’ (30 minuti per la preparazione + 15 minuti di cottura)

Procedimento: mondate e lavate i calamari, sgusciate i gamberi ed eliminate il budello. Tagliate i tentacoli dei calamari e lessateli in acqua acidulata con il succo del limone. Tritateli grossolanamente e riducete le code di gambero a pezzettini. Pelate e tagliate a dadini di 3-4 millimetri la carota. Sbollentate separatamente in acqua salata le carote e le fave, raffreddatele in acqua ghiacciata ed eliminate la pellicina dalle fave. Tagliate a rondelle le olive. Amalgamate il tutto, unite l’albume, salate e pepate e riempite i calamari con la farcia. Chiudeteli con uno stuzzicadenti. Sistemateli in una teglia leggermente unta con olio extravergine d’oliva e fateli cuocere in forno già caldo a una temperatura di 170°C per 15 minuti circa. Affettateli e serviteli con un goccio d’olio a crudo.