Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.

Ingredienti (per 6-8 porzioni): 150 g di filetto di ricciola pulito, 100 g di code di gambero, 1 albume, 60 g di panna, 10 g di burro, 4 foglie di cavolo verza, 15 g di pistacchi pelati, 1 cucchiaino da caffè di pepe rosa in bacche, sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 1h 30’ (1 ora per la preparazione + 30 minuti di cottura)

Procedimento: pulite le code di gambero e conditele con sale e pepe. Nel frattempo, passate al robot da cucina la ricciola, l’albume e la panna (è importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura di frigorifero), salate e pepate. Incorporate i pistacchi e il pepe rosa. Sbollentate le foglie di cavolo verza in acqua bollente salata, raffreddatele in acqua e ghiaccio e con tre foglie foderate una terrina dalla sezione triangolare imburrata. Farcite la terrina con il ripieno di ricciola, disponendo al centro le code di gambero, poi coprite con la quarta foglia di cavolo. Cuocete in forno a bagnomaria a una temperatura di 150°C per 30 minuti. Lasciate raffreddare e affettate.