Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.

Ingredienti (per 4 persone): 200 g di polpo cotto, 1 arancia, 1 lime, 1 pompelmo, 50 g di valeriana, 20 ml di olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 20’

Procedimento: sbucciate l’arancia, il lime e il pompelmo, rimuovendo, oltre alla buccia, anche la pellicina bianca che li ricopre. Dagli agrumi ricavate degli spicchi pelati a vivo da mettere nell’insalata. Per farlo, passate un coltello fra ciascun spicchio e la membrana che lo divide dagli altri. Ripetete l’operazione fino a esaurimento. Quando avete terminato, con le mani spremete il succo della parte rimanente dalla pelatura a vivo degli agrumi in una ciotola.

Aggiungete il sale, il pepe e l’olio al succo e mescolate il tutto con una frusta, in modo da ottenere una salsa da usare successivamente come condimento per l’insalata. Tagliate a pezzetti il polpo, insaporite con sale e pepe e condite con parte della salsa agli agrumi. Disponete la valeriana lavata e asciugata in 4 bicchierini, aggiungete il polpo e gli spicchi di agrumi pelati a vivo e terminate con la salsa. Guarnite a piacere, per esempio con rondelle di agrumi essiccate e spaghetti fritti.