Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.

Ingredienti (per 6 persone): 300 g di filetto di salmone, 10 ml di olio extravergine d’oliva, 100 g di pancarrè, 100 ml di latte, 1 uovo, 2 albumi, 200 g di grissini, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, farina tipo “00”, aneto, olio per friggere, sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 50’ (45 minuti per la preparazione + 5 minuti di cottura)

Procedimento: cuocete il filetto di salmone in forno con un filo d’olio extravergine, sale e pepe a una temperatura di 180°C per circa 10 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e poi sbriciolatelo grossolanamente. Intanto, passare al robot da cucina i grissini e il cucchiaio di prezzemolo, ottenendo una panatura di colore verde. Ammollate il pancarrè nel latte, strizzatelo e tritatelo. Lavorate in una terrina il salmone con il pane, un uovo, il sale, il pepe e l’aneto tritato. Formate delle polpette della dimensione di un piccolo uovo schiacciato e impanatele, passandole nella farina, nell’albume leggermente sbattuto e nella panatura verde. Scaldate l’olio in un tegame, friggete le polpette per circa 5 minuti, poi scolatele su carta da fritto e salatele.