Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.

Ingredienti (per 4 persone): 18 g di burro, 20 g di farina tipo “00”, 75 ml di latte, 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 8 asparagi, 8 code di gamberoni, 10 ml di olio extravergine d’oliva, 10 g di scalogno, 4 fogli di pasta brick, olio per friggere, sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 1h (45 minuti per la preparazione + 15 minuti di cottura)

Procedimento: in un tegamino miscelate il burro fuso con la farina, unite il latte e portate a ebollizione, mescolando. Lasciate intiepidire e aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato. Salate, se necessario. Sgusciate i gamberoni, eliminatene il budello, poi condite le code con sale e pepe. Lavate gli asparagi, poi eliminate la parte legnosa del gambo. Sbianchite le punte di asparago in acqua bollente leggermente salata, quindi raffreddatele in acqua ghiacciata.

Imbiondite in un tegamino con l’olio lo scalogno tritato, unite i gambi d’asparago affettati, salate, bagnate con l’acqua di cottura delle punte e fate cuocere circa 15 minuti, dopodiché frullateli e passateli al colino. Distendete sul piano di lavoro i fogli di pasta brick e farciteli con la fonduta di Parmigiano, le punte d’asparago e le code di gambero, realizzando degli involtini. Disponeteli su una teglia foderata con carta da forno e infornateli a una temperatura di circa 200°C per 15 minuti. Servite gli involtini di pasta brick con la crema di asparagi.