Insalata di riso Venere con pomodorini, semi canditi e mozzarella di bufala
Tagliate i pomodorini a metà dopo averli lavati, salateli e fateli appassire in forno con l'aglio sbucciato e tagliato a fettine, il rametto di timo sfogliato, un filo d’olio extravergine d’oliva, il pepe e lo zucchero
Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.
Ingredienti (per 4 persone): 120 g di riso Venere, 100 g di mozzarella di bufala, 50 ml di olio extravergine d’oliva, 150 g di pomodorini Pachino, 10 g di zucchero, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di timo, 1 mazzetto di basilico, sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione: 1 h 30’.
Procedimento:
Tagliate i pomodorini a metà dopo averli lavati, salateli e fateli appassire in forno a 90-100°C per 1 ora circa con lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a fettine, il rametto di timo sfogliato, un filo d’olio extravergine d’oliva, il pepe e lo zucchero. Nel frattempo, lessate in acqua bollente salata il riso Venere scolandolo al dente (circa 30 minuti). Preparare l’olio al basilico: scottate il basilico, precedentemente lavato, in acqua bollente per 30 secondi, raffreddatelo in acqua e ghiaccio e frullatelo con 30 millilitri d’olio extravergine d’oliva. Mescolate riso e pomodorini, aggiungete la mozzarella sfilacciata a mano e condite con il restante olio, aggiustando di sale e pepe. Servite a piacere l’insalatina tiepida o fredda, in piccoli contenitori, guarnendola con l’olio aromatizzato al basilico.
Ingredienti (per 4 persone): 120 g di riso Venere, 100 g di mozzarella di bufala, 50 ml di olio extravergine d’oliva, 150 g di pomodorini Pachino, 10 g di zucchero, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di timo, 1 mazzetto di basilico, sale e pepe q.b.Tempo di preparazione: 1 h 30’.
Procedimento:
Tagliate i pomodorini a metà dopo averli lavati, salateli e fateli appassire in forno a 90-100°C per 1 ora circa con lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a fettine, il rametto di timo sfogliato, un filo d’olio extravergine d’oliva, il pepe e lo zucchero. Nel frattempo, lessate in acqua bollente salata il riso Venere scolandolo al dente (circa 30 minuti). Preparare l’olio al basilico: scottate il basilico, precedentemente lavato, in acqua bollente per 30 secondi, raffreddatelo in acqua e ghiaccio e frullatelo con 30 millilitri d’olio extravergine d’oliva. Mescolate riso e pomodorini, aggiungete la mozzarella sfilacciata a mano e condite con il restante olio, aggiustando di sale e pepe. Servite a piacere l’insalatina tiepida o fredda, in piccoli contenitori, guarnendola con l’olio aromatizzato al basilico.
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Alberto Lupini