Ricetta di Beppe Aversa del Ristorante ll buco a Sorrento (Na)
Ristorante dell'Unione Italiana Ristoratori

Ingredienti (per 4 persone): 2 pomodori Cuore di bue, 2 biscotti di grano agerolesi, 4 foglie di basilico napoletano, ½ cucchiaino di origano, 16 gamberi rossi, 120 g di burrata di bufala, Ssale e pepe q.b.
Per il presto amalfitano: 4 alici sotto sale, 20 g di capperi, 40 g di olive verdi, 5 g di buccia di limone, 5 g di peperoncini di fiume, 60 g di olio extravergine d'oliva, 2 gherigli di noci, 10 g di pinoli, 20 g di finocchietto selvatico e prezzemolo, entrambi pestati, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe q.b., 1 spicchio d'aglio



Procedimento: sgusciare i gamberi privandoli del budello e lasciargli la coda, spolverarli con il trito di erbe aromatiche. Tagliare il pomodoro a dadini, condire con sale, olio, basilico e origano. Scottare i gamberi in padella con pochissimo olio, salare e pepare. Bagnare il biscotto in acqua fredda rendendolo morbido.
Per il pesto amalfitano: pestare tutti gli ingredienti in un mortaio aggiungendo l’olio a filo, salare e pepare.

Presentazione: condire il biscotto con la dadolata di pomodoro, disporlo al centro del piatto lasciando un cavità in cui disporre la burrata. Adagiare i gamberi scottati sulla burrata. Condire con il pesto amalfitano. Decorare con basilico.