Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.

Ingredienti (per 12 porzioni):
Per la pasta brisée: 200 g di farina tipo “00”, 100 g di burro, 25-30 ml di acqua, 4 g di sale
Per la farcitura: 20+40 g di burro, 18 g di farina tipo “00”, 250 ml di latte, 120 g di Provolone dolce, 350 g di cipolle, 30 g di olive nere snocciolate, 1 tuorlo, noce moscata, sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 2h 20’ (1 ora per la preparazione + 1 ora di riposo + 20 minuti di cottura)

Procedimento: Per la pasta brisée tagliate il burro a piccoli dadini e “sabbiatelo” con la farina, cioè lavoratelo fino a ottenere un composto non omogeneo, ma appunto sabbioso. Unite il sale e l’acqua ben fredda e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo, senza insistere troppo. Avvolgete l’impasto ottenuto in una pellicola per alimenti e fatelo riposare per almeno 1 ora in frigorifero. Nel frattempo sciogliere 20 grammi di burro in un tegamino, unite la farina e cuocete per 1 minuto, poi aggiungete il latte, salate, pepate, profumate con una grattata di noce moscata e portate a ebollizione. Lasciate intiepidire e unite l’uovo.

In un altro tegame, sciogliete i rimanenti 40 grammi di burro, unitevi le cipolle affettate finemente e fate stufare per una decina di minuti a fuoco basso, senza far prendere colore. Salate e pepate. Unite le cipolle alla besciamella preparata in precedenza e aggiungete il Provolone ridotto a filamenti con l’apposita grattugia. Tirate la pasta brisée allo spessore di 2 millimetri, rivestitevi una tortiera, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e farcite con il composto a base di cipolle. Disponete sulla superficie le olive nere e infornate per circa 20 minuti a una temperatura di 180°C. Una volta sfornata, lasciatela raffreddare e poi tagliatela a quadrotti.