Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.

Ingredienti (per 12 piccoli strudel): 200 g di pasta sfoglia, 100 g di zucchine, 100 g di carote, 50 g di piselli, 100 g di peperoni, ½ porro, ½ melanzana di dimensioni medie, 50 ml di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio di aglio, 1 uovo, semi di sesamo, girasole, lino..., sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 1h 15’ (1 ora per la preparazione + 15 minuti di cottura)

Procedimento: Tagliate le zucchine a cubetti, saltatele in padella con olio e aglio. Fate lo stesso con la mezza melanzana, i peperoni e la carota. Sbollentate per un paio di minuti i piselli in acqua salata. Tirate la pasta in un rettangolo dello spessore di 2 millimetri e spennellatene i bordi con l’uovo sbattuto. Disponete sulla pasta il ripieno di verdure, avvolgete bene e mettete su una teglia foderata con carta da forno. Praticate qualche taglio sulla superficie per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura, spennellate con il rimanente uovo sbattuto e guarnite a piacere con semi di lino, sesamo e girasole. Cuocete in forno per circa 15 minuti a una temperatura di 180°C. Una volta cotto, lasciate raffreddare lo strudel di verdure e poi affettatelo.