Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.

Ingredienti (per 8 persone): 200 g di patate, 100 ml di latte, 20 g di farina tipo “00”, 1 uovo, sale e pepe q.b., 20 g di burro, 1 limone, 50 g di cipolla di Tropea, 75 ml di aceto di vino, 10 g di zucchero, 150 g di caprino, panna, caviale

Tempo di preparazione: 1h 12’ (40 minuti per la preparazione + 30 minuti di riposo + 2 minuti di cottura cadauno)

Procedimento: Affettate la cipolla e mettetela sul fuoco in un pentolino con l’aceto e lo zucchero. Quando giungerà a ebollizione, spegnete la fiamma e colate il fondo di cottura. Lessate le patate in abbondante acqua bollente e sbucciatele. Pesatene 100 g. Impastate in una ciotola le patate passate allo schiacciapatate con la farina, l’uovo, il latte, e insaporite con sale e pepe, ottenendo una pastella densa. Lasciate riposare per 30 minuti circa, poi con l’apposito padellino unto di burro, preparate i blinis versando un cucchiaio di composto. Cuocete e rivoltate, terminando la cottura dall’altro lato. Ripetete fino all’esaurimento della pastella. Si otterranno delle “frittatine” spesse circa mezzo centimetro. Lavorate il caprino con un cucchiaio rendendolo cremoso (se necessario, unite un goccio di panna). Pelate a vivo il limone, in modo da eliminare tutte le pellicine bianche dagli spicchi, e ottenetene dei triangolini di polpa. Disponete una rosetta di caprino su ogni blinis con l’aiuto di un sac-à-poche, guarnite con il caviale, un pezzetto di cipolla e un triangolino di limone pelato a vivo.