Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.

Ingredienti (per 4 persone):
Per la crema di avocado: 1 avocado, 1 cucchiaino di cipolla bianca tritata, ½ peperoncino fresco, ¼ di lime, 1 pomodoro, sale q.b.
Per le chips di mais: 250 ml di acqua, 60 g di farina di mais, sale q.b.

Tempo di preparazione:
1 h 45’ (45 minuti per la preparazione + 1 ora di cottura).

Procedimento:
Versate a pioggia la farina di mais nell’acqua bollente salata. Cuocete per circa mezz’ora, rimestando spesso con un cucchiaio di legno. Appena cotta la polenta, spalmatene un sottile strato tra due fogli di carta da forno o di silicone. Fate raffreddare, togliete il foglio superiore e incidete con la punta di un coltellino nelle forme desiderate. Infornate le chips di mais a una temperatura di circa 120°C per almeno 1 ora. Per la crema, tagliate l’avocado in due, rimuovete il nocciolo e togliete la polpa con un cucchiaio. Schiacciate o tritate grossolanamente la polpa, unite la cipolla tritata, il peperoncino tagliato a pezzetti, il succo di lime e un pizzico di sale. Conservate in frigo fino al momento del consumo e, all’ultimo momento, unite il pomodoro a dadini. Servite con le chips di mais.