Rotolini con insalata di coniglio
Mettete in una pentola di dimensioni adeguate la cipolla, mezza carota (l’altra metà servirà per la farcitura), la costa di sedano e la foglia d’alloro. Coprite d’acqua e portate a bollore. Salate leggermente
Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.
Ingredienti (per 12 rotolini):
Per la pasta: 250 g di farina tipo “00”, 125 ml di latte, 25+30 g di strutto, 5 g di sale.
Per la farcitura: ½ coniglio, 1 carota, ½ cipolla, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, 1 mazzetto di salvia, 80 ml di olio extravergine d’oliva, 50 g di valeriana, 1 spicchio d’aglio, 3-4 bacche di ginepro, sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione:
13 h 45’ (45 minuti per la preparazione + 12 ore di marinatura + 1 ora di cottura).
Procedimento:
Mettete in una pentola di dimensioni adeguate la cipolla, mezza carota (l’altra metà servirà per la farcitura), la costa di sedano e la foglia d’alloro. Coprite d’acqua e portate a bollore. Salate leggermente e unite il mezzo coniglio intero. Fatelo cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora, poi lasciatelo raffreddare nel suo brodo di cottura. Una volta raffreddato, spolpatelo, sfilacciate la carne e mettetela in un contenitore a marinare in frigorifero per circa 12 ore con la salvia, precedentemente lavata, lo spicchio d’aglio sbucciato, le bacche di ginepro, una grattata di pepe e l’olio extravergine d’oliva.
Per la pasta, disponete la farina a fontana sulla spianatoia e impastate, aggiungendo il latte, 25 grammi di strutto lasciato ammorbidire e il sale, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Fate riposare la pasta per almeno mezz’ora. Con il matterello tirate la pasta fino a uno spessore di 1 o 2 millimetri, ricavando un rettangolo di circa 40 centimetri per 50. Spalmatelo con il restante strutto lasciato ammorbidire e arrotolatelo, formando un salamino lungo e stretto. Tiratelo leggermente e tagliate dei pezzi di circa 30 centimetri che andranno arrotolati su se stessi e poi spianati con il matterello, ottenendo dei dischi di 1 o 2 millimetri di spessore.
Cuoceteli su entrambi i lati su una piastra o in una padella antiaderente per 2-3 minuti per parte. Scolate il coniglio dalla marinata, distribuitelo sui dischi di pasta intiepiditi, aggiungete la valeriana, precedentemente pulita, lavata e asciugata, e la
restante carota tagliata a julienne. Arrotolate la pasta su se stessa e tagliate della dimensione voluta.
Ingredienti (per 12 rotolini):Per la pasta: 250 g di farina tipo “00”, 125 ml di latte, 25+30 g di strutto, 5 g di sale.
Per la farcitura: ½ coniglio, 1 carota, ½ cipolla, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, 1 mazzetto di salvia, 80 ml di olio extravergine d’oliva, 50 g di valeriana, 1 spicchio d’aglio, 3-4 bacche di ginepro, sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione:
13 h 45’ (45 minuti per la preparazione + 12 ore di marinatura + 1 ora di cottura).
Procedimento:
Mettete in una pentola di dimensioni adeguate la cipolla, mezza carota (l’altra metà servirà per la farcitura), la costa di sedano e la foglia d’alloro. Coprite d’acqua e portate a bollore. Salate leggermente e unite il mezzo coniglio intero. Fatelo cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora, poi lasciatelo raffreddare nel suo brodo di cottura. Una volta raffreddato, spolpatelo, sfilacciate la carne e mettetela in un contenitore a marinare in frigorifero per circa 12 ore con la salvia, precedentemente lavata, lo spicchio d’aglio sbucciato, le bacche di ginepro, una grattata di pepe e l’olio extravergine d’oliva.
Per la pasta, disponete la farina a fontana sulla spianatoia e impastate, aggiungendo il latte, 25 grammi di strutto lasciato ammorbidire e il sale, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Fate riposare la pasta per almeno mezz’ora. Con il matterello tirate la pasta fino a uno spessore di 1 o 2 millimetri, ricavando un rettangolo di circa 40 centimetri per 50. Spalmatelo con il restante strutto lasciato ammorbidire e arrotolatelo, formando un salamino lungo e stretto. Tiratelo leggermente e tagliate dei pezzi di circa 30 centimetri che andranno arrotolati su se stessi e poi spianati con il matterello, ottenendo dei dischi di 1 o 2 millimetri di spessore.
Cuoceteli su entrambi i lati su una piastra o in una padella antiaderente per 2-3 minuti per parte. Scolate il coniglio dalla marinata, distribuitelo sui dischi di pasta intiepiditi, aggiungete la valeriana, precedentemente pulita, lavata e asciugata, e la
restante carota tagliata a julienne. Arrotolate la pasta su se stessa e tagliate della dimensione voluta.
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Alberto Lupini