Caviale di melanzane con sfogliatine
Lavate e asciugate la melanzana. Incidetela in più punti con un coltellino e inseritevi lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a bastoncini. Avvolgetela nella carta stagnola e infornate a una temperatura di 180°C
Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.
Ingredienti (per 4 persone):
Per il caviale di melanzane: 1 melanzana da circa 300 g, 1 spicchio di aglio, 3-4 foglioline di menta, 50 ml di olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Per le sfogliatine: 100 g di pasta sfoglia, 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Tempo di preparazione:
55’-1 h 5’ (15 minuti per la preparazione + 40-50 minuti di cottura).
Procedimento:
Lavate e asciugate la melanzana. Incidetela in più punti con un coltellino e inseritevi lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a bastoncini. Avvolgetela nella carta stagnola e infornate a una temperatura di 180°C per circa 30-40 minuti, finché sarà ben cotta. Nel frattempo, preparate le sfogliatine. Tirate la pasta sfoglia a uno spessore di 2 millimetri circa, ottenendo un rettangolo regolare e inumidite la superficie della pasta con un pennello bagnato d’acqua. Ricoprite con il Parmigiano Reggiano grattugiato e arrotolate. Mettete in frigorifero per qualche minuto, poi tagliate il rotolo ottenuto a fettine di 2 millimetri di spessore e spianatele con un mattarello. Posizionate le sfogliatine su una teglia ricoperta di carta da forno, e infornatele per circa 10 minuti a una temperatura di 180-200°C. Quando la melanzana sarà cotta, svuotatela con un cucchiaio e frullate la polpa, aggiungendo le foglioline di menta, precedentemente lavate e asciugate. Ottenuta una crema, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e insaporite con sale e pepe. Servite il caviale di melanzane, accompagnandolo con le sfogliatine.
Ingredienti (per 4 persone):Per il caviale di melanzane: 1 melanzana da circa 300 g, 1 spicchio di aglio, 3-4 foglioline di menta, 50 ml di olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Per le sfogliatine: 100 g di pasta sfoglia, 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Tempo di preparazione:
55’-1 h 5’ (15 minuti per la preparazione + 40-50 minuti di cottura).
Procedimento:
Lavate e asciugate la melanzana. Incidetela in più punti con un coltellino e inseritevi lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a bastoncini. Avvolgetela nella carta stagnola e infornate a una temperatura di 180°C per circa 30-40 minuti, finché sarà ben cotta. Nel frattempo, preparate le sfogliatine. Tirate la pasta sfoglia a uno spessore di 2 millimetri circa, ottenendo un rettangolo regolare e inumidite la superficie della pasta con un pennello bagnato d’acqua. Ricoprite con il Parmigiano Reggiano grattugiato e arrotolate. Mettete in frigorifero per qualche minuto, poi tagliate il rotolo ottenuto a fettine di 2 millimetri di spessore e spianatele con un mattarello. Posizionate le sfogliatine su una teglia ricoperta di carta da forno, e infornatele per circa 10 minuti a una temperatura di 180-200°C. Quando la melanzana sarà cotta, svuotatela con un cucchiaio e frullate la polpa, aggiungendo le foglioline di menta, precedentemente lavate e asciugate. Ottenuta una crema, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e insaporite con sale e pepe. Servite il caviale di melanzane, accompagnandolo con le sfogliatine.
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Alberto Lupini