Come nel passato la Sicilia fu terra multietnica per eccellenza e culla della storia di tante civiltà, così oggi ci piace immaginare i sapori della Trinacria, soavi, profumati, simbolo di qualità e di colori, “abbracciati” in un matrimonio d’amore con le note agrodolci del pomodoro, del latte di cocco e del lime, in pieno stile thai, per una dipping sauce particolarissima e gustosa, perfetta per i bambini, da arricchire per gli adulti con un tocco vibrante di peperoncino che non guasta mai.

Ingredienti per gli spiedini di gamberi. 2 limoni siciliani, 2 arance siciliane, 10 bastonè di lemon grass fresco, pepe bianco, 1 kg di gamberoni rossi, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Per la dipping sauce: 500 gr. di pomodori verdi e rossi tipo costoluti, 150 ml di latte di cocco, pepe bianco, 1 lime, 2 cucchiai di olio extravergine, peperoncino (facoltativo), peperoncini verdi dolci, cipollina fresca, aglio rosso, sale.

PREPARAZIONE. Pulire i gamberoni, eliminare il carapace e le teste, tirare via il filetto nero, lasciare la coda. Marinare i crostacei con gocce di succo degli agrumi freschi, il pepe bianco e l’olio evo. Preparare un gazpacho frullando i pomodori con la buccia e i semi con un cutter potente. Unire poco per volta il ghiaccio, il latte di cocco, il succo di lime, le rondelle di peperone verde, il tocco di olio, le spezie. Formare una salsina fredda e molto liscia. Sgocciolare i gamberoni dalla marinatura e grigliarli in un wok con un goccio di olio agli agrumi. Infilare i gamberoni in un bastoncino di lemon grass fresco.

Composizione del piatto: disporre gli spiedini di gamberoni su un piatto tea cup al cui centro avremo disposto la dipping sauce. Decorare con misticanza fresca che sgrassa il palato e dona consistenza.