Il potere della "caffeina" nascosta nel più pregiato dei tè verde nipponici, servito come un'erba aromatica, a secco, su un battuto di scampi reali di Mazara del Vallo, che diventano "sfere", sapientemente plasmate dalle mani del cuoco inumidite con yuzu e aceto di riso. Gli effetti "cerebrali" della caffeina e del sesamo in questo entrèe sono incredibili. Il tè verde col suo sapore di erba bagnata, pungente e salina, riduce la "salivazione" e "accende" lo scampo e il senso di "fame pura". Il sesamo tostato, ricco di glutammato naturale, crea alla bocca un "effetto rewind". Un "ritorno" che si registra qualche minuto dopo l'assaggio della sfera, quando il commensale porta alla bocca il crescione piccantino di ravanello viola e come per magia...risente la sensazione del sesamo che era sparito dalla sua bocca.




INGREDIENTI PER 4 PERSONE. 5 scampi reali giganti freschissimi di Mazara del Vallo, 4 cucchiai di succo di yuzu, 1 cucchiaio colmo di semi di sesamo, 2 cucchiai di tamari, qualche granello di peperoncino giapponese sansho, crescioni di ravanello viola, 1 cucchiaio colmo di tè verde giapponese Gyokuru, 2 cucchiaini di aceto di riso, acqua fredda.

PREPARAZIONE. Dopo aver abbattuto gli scampi, sgusciarli quando sono ancora molto freddi, eliminare il budellino e realizzare un battuto a coltello con la polpa. Aggiungere l'aceto di riso e metà dello yuzu all'acqua fredda, bagnarsi le mani e formare delle piccole sfere. Tostare i semi di sesamo e ricoprirvi le polpettine di scampi nel frattempo condite con un pò di tamari. Aggiungere il sansho tritato a coltello. Tritare il tè verde a coltello. Disporlo su un vassoio e farvi roteare le sfere. irrorare ancora con gocce di yuzu e servire su un piatto da sushi, a mò di percorso, accompagnando ogni sfera ad un crescione.