Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.

Ingredienti (per 4 persone): 20 g di cipolla, 100 g di fave (fresche o surgelate), 20 ml di olio extravergine d'oliva, 100 g di pane raffermo, 500 ml di brodo vegetale, sale q.b.

Tempo di preparazione:
1 h (20 minuti per la preparazione + 40 minuti di cottura)

Procedimento:
Sbollentate in acqua bollente salata le fave, raffreddatele ed eliminate la pellicina che le avvolge. Tritate la cipolla e fatela imbiondire in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva. Unite le fave e lasciatele soffriggere per qualche minuto, poi copritele con il brodo caldo. Salate e lasciate cuocere le fave per circa mezz’ora. Una volta cotte, frullatele in modo da ottenere una crema densa e vellutata. Affettate sottilmente metà del pane e fatelo seccare qualche minuto in forno a una temperatura di 180°C.
Sbriciolate la restante mollica di pane e fatela dorare in padella con il rimanente olio, fino a quando non sarà ben croccante. Servite la crema con il pane sbriciolato e le chips di pane, guarnendo con qualche goccia d’olio a crudo.