Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.

Ingredienti (per 25 bignè):
Per i bignè: 100 ml di acqua, 50 g di burro, 60 g di farina tipo “00”, 2 uova, sale q.b.
Per la crema al formaggio: 250 ml di latte, 1 uovo, 3 tuorli, 10 g di farina tipo “00”, 15 g di burro, 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, sale q.b.

Tempo di preparazione:
55’ (40 minuti per la preparazione + 15 minuti di cottura).

Procedimento:
Per preparare i bignè fate bollire l’acqua in un tegame con il sale e il burro, poi unite la farina e cuocete finché il composto non si stacca dalle pareti del recipiente. Togliete dal fuoco e unite le uova una alla volta, amalgamate bene, quindi modellate i bignè su una teglia foderata con carta da forno, utilizzando un sac-à-poche. Cuocete i bignè in forno a una temperatura di 190°C per circa 15 minuti. Per preparare la crema al Parmigiano Reggiano, in un tegame sbattete l’uovo e i tuorli con il sale, poi unite la farina e il latte precedentemente bollito. Portate a bollore e mantenete l’ebollizione per 2-3 minuti. Fuori dal fuoco, unite il formaggio e il burro. Farcite i bignè con la crema al Parmigiano Reggiano, utilizzando un sac-à-poche, e serviteli dopo averli passati pochi minuti in forno caldo.