Ingredienti (per 4 persone): 500 g di cipolle dorate, 1 spicchio d'aglio, 100 g di patate, 250 g di pomodori maturi, 1 manciata di crescione, 1 cucchiaino di amido di mais, 8 dl di brodo di verdure, noce moscata, 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva.

Procedimento:
Pulite le cipolle, affettatele sottili, mettetele nella casseruola con l’aglio e un mestolino di brodo e cuocetele coperte e a fuoco moderano per 20 minuti circa o fino a quando saranno morbide. Passatele al passaverdura, poi mettetele di nuovo nella casseruola e aggiungete le patate sbucciate e tagliate a dadini minuti, i pomodori senza pelle e semi e tagliati ugualmente a dadini minuti, e il brodo rimasto. Lasciate sobbollire altri 15-20 minuti circa quindi unite l’amido di mais stemperato in un cucchiaino di acqua fredda, mescolate e cuocete ancora qualche minuto, finché la zuppa si addensa. Se la preferite meno consistente aggiungete altro brodo di verdure a piacere. Mettete ora nella casseruola le foglie di crescione tritate grossolanamente, l’olio e mezzo cucchiaino di noce moscata. Mescolate di nuovo prima di servire.

Calorie: 126 a porzione.

Varianti:
n stagione sostituite le cipolle con i cipollotti freschi, utilizzando anche la parte verde più tenera dei gambi. Per un sapore più delicato utilizzate invece degli scalogni o dei porri sottili.
Per ravvivare il sapore della zuppa aggiungete una presa di curry o di paprika, mentre una bustina di zafferano darà più colore.
Per una zuppa più sostanziosa cuocete assieme a patate e pomodori anche 50 g circa di piselli sgranati; le calorie diventano 10 in più per porzione.