per ciliaci
Babà savarin senza glutine
Un Babà insolito ma molto gustoso che ha il vantaggio di poter essere gustato per chi non può assumere glutine
300 g di farina Molino Dallagiovanna per paste lievitate,
5 uova, 1 limone (buccia),
100 g di burro,
30 g di zucchero,
50 ml di latte tiepido,
25 g di lievito di birra fresco
Preparazione: in una planetaria lavorare il burro ammorbidito con le uova e lo zucchero. Unire poco alla volta la farina con un pizzico di sale e, in ultimo, il lievito sciolto nel latte. L’impasto risulterà molto appiccicoso e, una volta omogeneo, dovrà essere messo a riposare per un’ora. Imburrare molto bene lo stampo, mettere l’impasto e lasciar lievitare fino al raddoppio. Cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti.
Per la bagna: 500 ml di acqua, 300 g di zucchero, 250 ml di rum chiaro. Unire l’acqua allo zucchero e mettere sul fuoco fino a quando non si otterrà uno sciroppo chiaro. A questo punto togliere dal fuoco, unire il rum ed immergere tutto il babà.
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Alberto Lupini