In occasione dell'evento "La cucina salvacuore", il Maestro Gualtiero Marchesi ha proposto un piatto salutare, adatto a chi soffre di scompenso cardiaco; si tratta di un risotto cotto al forno e non mantecato, ricco di verdure e privo di grassi. Il piatto è stato così denominato "Non sono un risotto, nemmeno un minestrone, ma sono milanese…".



Ingredienti:
80 gr riso patna
1 gr zafferano in stimmi
10 gr burro
1 dl vino bianco
5 dl brodo di pollo
40 gr brunoise di verdure(piselli, fagioli zolfini, carote e zucchine)
sale e pepe

Procedimento:
Tostare il riso in una casseruola con poco burro, sfumare con il vino bianco, aggiungere lo zafferano, bagnare con il brodo caldo e cuocere come un pilaf. Saltare le verdure precedentemente sbianchite in una casseruola con poco burro e aggiungere il riso portato a cottura, aggiustare di sapore e servire.