Ricetta della Lokanda Devetak di San Michele del Carso (Go).



Ingredienti:
200 g fegato di vitello
20 ml olio extravergine
100 g burro
1 cipolla
259 ml vino bianco
sale
finocchietto fiori

Preparazione:
Tagliare grossolanamente il fegato e rosolarlo nella cipolla affettata e nell’olio. Bagnare con il vino e aggiungere 2 mestoli d’acqua. Salare e cuocere a fuoco basso finché morbido. A cottura ultimata aromatizzare con il finocchietto. Unire il burro e frullare con il mixer e ridurlo a paté. Disporre in uno stampo e lasciar rassodare in frigorifero.

Pane con i fichi:
pasta madre 100 g
farina 400 g
acqua 200 g
Olio extravergine 20 ml
Sale
Fichi secchi 200 g

Il pane può essere preparato con il lievito madre oppure con il lievito di birra. Preparare l’impasto e lasciarlo lievitare 8-12 ore. Cuocere il pane in forma a cassetta. Affettarlo e passarlo in forno qualche minuto.

Fichi sciroppati:
Nel periodo autunnale preparare i fichi. Disporli nel  vaso. Fare uno sciroppo  con 400 g di zucchero su un litro d’acqua e ½ limone. Versarlo bollente sui fichi e chiudere e sterilizzare 12 minuti in acqua. Servire il paté con i crostini di pane, un fico caramellato e un ricciolino di burro.