La terrina del cervo in amore. Crostone di pane di polenta
Versiamo in quattro fondine un mestolino di crema di topinambur tiepida, adagiamoci la noce di terrina, guarniamo con alcune gocce di olio di semi di zucca e spolveriamo con i fiori di finocchio selvatico
Ricetta del ristorante La Subida di Cormòns (Go).Ingredienti (per 4 persone): 4 noci di terrina di cervo, 4 crostini di pane di polenta, 4 mestoli di crema di topinambur, qualche goccia di olio di semi di zucca, qualche fiore di finocchio selvatico.
Preparazione: versiamo in quattro fondine un mestolino di crema di topinambur tiepida, adagiamoci la noce di terrina, guarniamo con alcune gocce di olio di semi di zucca e spolveriamo con i fiori di finocchio selvatico.
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Alberto Lupini