Ricetta della Trattoria Al Grop di Tavagnacco (Ud).

Ingredienti:
100 g midollo
200 g mollica di pane bianco
1 l latte
Brodo q.b.
Olio extravergine di oliva
1 foglia di alloro
100 g burro
100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
1 lingua di vitello

Preparazione: sciogliere il midollo con un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungere la mollica, il latte bollente e l’alloro. Aggiungere il brodo fino a coprire la mollica di pane bianco, sale e pepe, lasciare sobbollire per circa 2 ore. Nel frattempo preparare un brodo per cucinare la lingua di vitello. Giunti a cottura, pelare e tagliare la lingua a cubetti e infine saltare i medesimi in padella con olio extra vergine di oliva. Frullare la crema di pane e aggiungere burro e il parmigiano. Servire la crema su un cucchiaio finger e adagiare sopra qualche cubettino di lingua.