Brodo di pesce alla Dalmata con crostini di pane
Rosolare in una pentola, con un filo di olio di oliva, un trito di cipolla, carota, sedano, aglio e peperone verde. Aggiungere 2 pomodori, sale, peperoncino, origano, una foglia di alloro e 1/2 bicchiere di vino bianco
Ricetta del ristorante Al Lido di Muggia (Ts).
Ingredienti per 4 persone:
½ Kg. di pesce bianco (branzino o orata) bollito.
Preparazione:
Rosolare in una pentola, con un filo di olio di oliva, un trito di cipolla, carota, sedano, aglio e peperone verde. Aggiungere 2 pomodori, sale, peperoncino, origano, una foglia di alloro e 1/2 bicchiere di vino bianco secco. Far evaporare per qualche minuto, poi aggiungere l'acqua di cottura del pesce bollito e la carne del pesce privata dalle spine e dalla pelle, quindi far bollire per altri 10 minuti. Il brodo viene servito accompagnato da crostini di pane rustico tagliati da un filone fresco (panetteria "La Struza" di Muggia) e fatti dorare sulla piastra calda.
Ingredienti per 4 persone:
½ Kg. di pesce bianco (branzino o orata) bollito.
Preparazione:
Rosolare in una pentola, con un filo di olio di oliva, un trito di cipolla, carota, sedano, aglio e peperone verde. Aggiungere 2 pomodori, sale, peperoncino, origano, una foglia di alloro e 1/2 bicchiere di vino bianco secco. Far evaporare per qualche minuto, poi aggiungere l'acqua di cottura del pesce bollito e la carne del pesce privata dalle spine e dalla pelle, quindi far bollire per altri 10 minuti. Il brodo viene servito accompagnato da crostini di pane rustico tagliati da un filone fresco (panetteria "La Struza" di Muggia) e fatti dorare sulla piastra calda.
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Alberto Lupini