Ricetta del ristorante Al Gallo di Pordenone.

Frisella con pomodoro, olive, capperi, scampi ustionati all’olio extravergine di oliva e salsa di pesto al basilico

Ingredienti per 4 persone:
4 friselle di grano duro
8 pomodori ramato maturi
50 g di olive nere o verdi
15 g di capperi sotto sale di Pantelleria
Origano secco
Uno spicchio d'aglio
24 scampetti istriani freschissimi
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe

Per la salsa al pesto:
200 g di basilico
1/4 di spicchio d'aglio
Un cucchiaio di pinoli
Un cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato
Olio extravergine d'oliva q.b.



Preparazione:
Preparare il pesto frullando tutti gli ingredienti e mettere in frigorifero la salsa coperta con pellicola. Bagnare per alcuni minuti le friselle in acqua fredda da entrambi i lati, quindi sgocciolarle dall'acqua in eccesso e mettere da parte. Incidere con un coltellino la parte superiore dei pomodori e sbollentarli in acqua bollente per alcuni istanti, quindi passarli in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Pelare i pomodori e togliere i semi, quindi tagliarli a cubetti irregolari e metterli in una terrina assieme ai capperi dissalati, alle olive denocciolate e all'origano. Condire con sale pepe ed olio extravergine d'oliva avendo cura di mescolare il tutto molto bene. Pelare gli scampi dal loro carapace e dalla loro testa e cucinarli immergendoli per pochi secondi in un pentolino contenente olio extravergine d'oliva bollente. Scolarli ed asciugarli accuratamente con carta assorbente. Assemblare il piatto ponendo la frisella ammorbidita e sfregata leggermente con uno spicchio d'aglio al centro del piatto e con l'ausilio di un coppa pasta disporre i pomodori conditi e gli scampi ustionati nell'olio extravergine d'oliva. Finire facendo un giro di salsa al pesto attorno alla frisella e condire con un filo di olio extravergine d'oliva.