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Una garanzia in città per gli amanti della cucina di mare, Michele Pascale, del ristorante Al Grassi di Torino, ci propone due piatti a base di pesce, un antipasto e una pasta, con preparazioni che esaltano una materia prima di ottima qualità, sempre trattata con la massima cura. Crostacei, molluschi, pesce d'amo, e molti altri sono protagonisti di piatti dal sapore inconfondibile, sottolineato dal condimento di diversi olii pregiati.



Polpetti moscardini con puntarelle ai profumi d'acciuga
Ingredienti per 4 persone:
  • 800 gr di polpetti moscardini;
  • 8 filetti d'acciuga salati;
  • 10 puntarelle (cuori di catalogna);
  • 50 cl fumetto di pesce;
  • 30 cl di olio extravergine;
  • spicchio di aglio;
  • sale e pepe q.b.
Procedimento: pulire i moscardini e cucinarli in abbondante acqua salata, a parte fare un soffritto d'aglio ben dorato, unire i filetti d'acciuga e farli scremare. Aggiungere le puntarelle tagliate a julienne e far cucinare con il fumetto di pesce.
Salare e pepare quanto basta. Adagiare le puntarelle nel piatto di portata, mettere i moscardini sulle puntarelle e chiudere il piatto con olio extravergine e pepe.

Spaghetti di Gragnano con vongole veraci, zucchine e toma di Lanzo
Ingredienti per 4 persone:
  • 400 gr. spaghetti di Gragnano trafilati al bronzo;
  • 1 kg di vongole veraci;
  • 2 zucchine;
  • 80 gr. di toma di Lanzo;
  • 1 bicchiere di vino bianco;
  • 1 spicchio d'aglio tritato;
  • olio, sale, pepe e prezzemolo q.b.
Procedimento: lavare e sgusciare le vongole veraci, fare un bel soffritto di aglio e prezzemolo e unirvi le vongole veraci in precedenza sgusciate; sfumare a vino bianco, unire le zucchine e la toma; aggiustare di sale e pepe. Cucinare la pasta in abbondante acqua salata, saltarla in padella e servirla molto calda spolverando a prezzemolo.