Ingredienti: 200 g di cioccolato fondente (60-70%) tritato finemente, 1/3 di tazza di cacao amaro in polvere, 2 cucchiai di farina, 1 tazza e 1/2 di zucchero, 1/8 di cucchiaino di sale, 1 tazza di latte senza (o a basso contenuto di) grassi, 2 tuorli e 3 bianchi d’uovo grandi a temperatura ambiente, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1/8 di cucchiaino di cremor tartaro, scorza d’arancia candita (facoltativa), 2-3 arance, 1/4 di tazza di acqua



Preparazione: preriscaldare il forno ventilato a 175°C. Foderare il fondo di una tortiera da 20 cm di diametro con carta da forno e con spray da cucina sui bordi. Mettere una pentola di acqua a bollire, versare intanto il cioccolato e il cacao in polvere in una ciotola capiente dove unire poi la farina, 2/3 di tazza di zucchero e il sale in una piccola casseruola pesante. Aggiungere un po’ di latte, sufficiente per formare una pastella.

Una volta creata la pastella aggiungere il latte rimanente un po’ alla volta. Cuocere a fuoco medio fino a bollitura, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che attacchi. Dalla bollitura calcolare un paio di minuti continuando a mescolare. Versare immediatamente il composto caldo sul cioccolato e cacao. Mescolare fino a quando il cioccolato è completamente sciolto ed incorporare i tuorli e la vaniglia. Aggiungere gli albumi e il cremor tartaro in una ciotola e mescolare con un miscelatore elettrico a media velocità fino a montarli a neve.

A poco a poco aggiungere il restante zucchero (1/4 di tazza) mettendo il mixer ad alta velocità fino a quando gli albumi saranno consistenti. Versare delicatamente circa un quarto dei bianchi d’uovo nella pastella al cioccolato per alleggerirla. Aggiungere poi, sempre delicatamente, i rimanenti albumi fino a quando l’impasto risulterà omogeneo. Versare l’impasto nella tortiera e spatolarlo per renderlo liscio. Mettere la tortiera in forno dentro ad un’altra teglia più grande; versare sufficiente acqua bollente nella teglia per riempirla da un terzo alla metà.

Cuocere fino a quando la superficie della torta ha formato una leggera crosta. Internamente, se premuta con dolcezza, deve restare morbida (calcolare circa 20 minuti). Nel frattempo, preparare la scorza d’arancia candita (se la si utilizza): usando un pelapatate togliere la scorza dalle arance in pezzi lunghi circa 4 cm; tagliare i pezzi in strisce molto sottili, larghe pochi millimetri; cuocerle in un pentolino di acqua bollente per 5 minuti, scolarle e farle nuovamente cuocere per altri 5 minuti per poi scolarle di nuovo. In un pentolino portare lo zucchero e l’acqua (1/4 di tazza) lentamente a ebollizione, mescolando fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.

Aggiungere la scorza d’arancia, coprire e cuocere per 3 minuti. Trasferire lo sciroppo e la scorza in una ciotola. Utilizzando un mestolo forato trasferire la scorza d’arancia su alcuni tovaglioli di carta per drenarla prima di utilizzarla. Trasferire la tortiera su di una gratella e fare raffreddare completamente (circa 2 ore), ricoprire la torta una volta raffreddata di crema al cioccolato. Procedere alla stesura della pasta di zucchero e alla decorazione, creando a piacere.