Ingredienti (per 4 persone): 500 g di paccheri, 200 g di polpa di agnello, 1 cipolla, 2 peperoni rossi, 250 g di Mozzarella di Bufala, basilico, vino Montepulciano q.b., olio evo q.b., sale q.b.



Procedimento:
In una padella rosolare la cipolla a dadini in olio evo, aggiungere i peperoni precedentemente tagliati e lasciare cuocere per dieci minuti. Quando i peperoni sono cotti, ridurli in purea con l’ausilio del frullatore ad immersione. In un altro tegame preparare il ragù di agnello facendo rosolare l’aglio nell’olio evo, aggiungere poi qualche foglia di basilico e la carne tagliata a tocchetti. Rosolare per un paio di minuti, quindi sfumare con del vino Montepulciano e cuocere per altri dieci minuti. Nel frattempo in una pentola portare ad ebollizione dell’acqua (con l’aggiunta di sale) che verrà poi utilizzata per la cottura della pasta.

In una ciotola versare dell’acqua ben calda dove verrà immersa la mozzarella. Quando questa “si scioglie” ed è quindi pronta per essere lavorata a mano, staccarne dei pezzetti e allargarli, inserire all’interno una fogliolina di basilico (lo chef consiglia anche olive o acciughe, in base alle proprie preferenze) e richiudere la pasta filata per formare dei bocconcini. Versare i paccheri nell’acqua in ebollizione, facendo attenzione a scolare la pasta circa due minuti prima della cottura ideale per farla poi saltare in padella con dell’acqua di cottura e il ragù di agnello. Su un piatto versare la crema di peperoni, adagiare la pasta ed infine aggiungere i bocconcini di mozzarella ripieni.