Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.

Ingredienti (per 6 persone): 120 g di riso Roma, 500 ml di brodo di carne, 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 20 g di burro, 4 foglie di verza, 80 g di salsiccia, 70 g di prosciutto cotto tagliato a bastoncini, aceto balsamico tradizionale di Modena, sale q.b.

Tempo di preparazione:
48-50’ (30 minuti per la preparazione + 18-20 minuti di cottura)

Procedimento:
Lessate il riso al dente nel brodo di carne, scolatelo, mantecatelo con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato e fate intiepidire. Mentre il riso cuoce, passate in padella o in forno caldo la salsiccia bucherellata con uno spiedino e cuocetela per una decina di minuti. Intanto, sbollentate per un minuto le foglie di verza in acqua bollente salata, scolatele e raffreddatele in acqua e ghiaccio. Scolate le verze, asciugatele su un canovaccio e disponetele su due fogli di pellicola per alimenti. Distribuite il riso in uno strato uniforme sulle verze, appoggiate sul bordo di un foglio la salsiccia, sul bordo dell’altro i bastoncini di prosciutto cotto e arrotolate l’Italian Sushi ben stretto con l’aiuto della pellicola. Togliete la pellicola e tagliate a fette di 2-3 centimetri di larghezza con un coltello ben affilato. Servite a parte dell’aceto balsamico tradizionale di Modena, in cui intingere le fettine.