Ingredienti (per 4 persone): 250 g di spaghettini integrali o di farro, 50 g di porro, 50 g di sedano, 50 g di carote, 50 g di zucchine, 50 g di piselli sgranati, brodo di verdure, 400 g di polpa di pomodoro a cubetti, basilico, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Preparazione:
Tagliate a dadini minuti il porro, il sedano, le carote, le zucchine e cuocete insieme ai piselli in una padella con 2-3 cucchiai di brodo vegetale, finché saranno diventati morbidi e asciutti. Unite il pomodoro e qualche foglia di basilico e cuocete a fuoco vivace per 7-8 minuti, mescolando spesso. Nel frattempo fate bollire gli spaghettini in abbondante acqua. Scolateli e metteteli nella padella con la salsa. Unite l’olio e una macinata di pepe, mescolate per qualche secondo sul fuoco medio e servite subito.

Calorie: 290 a porzione.

Varianti:
Omettete il pomodoro e aggiungete alle verdure anche una melanzana media tagliata a dadini, 3-4 olive verdi tritate e un cucchiaino di capperi, pure tritati, cuocendo il tutto con un bicchiere di brodo vegetale per circa 15-20 minuti. Le calorie sono circa 15 in più per porzione.
Sostituite gli spaghettini con cereali interi: riso, farro, orzo.
Fate addensare bene il ragù di verdure e servitelo su crostoni di pane di segale leggermente tostato.