Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.

Ingredienti (per 12 piccole quiche):
Per le quiche: 100 g di farina tipo “00”. 50 g di burro, 12-15 ml di acqua, 2 g di sale
Per la farcitura: 50 g di speck, 3 pomodorini, 50 g di Fontina, 100 ml di panna, 1 tuorlo, noce moscata, sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione:
2 h 20’ (1 ora per la preparazione + 1 ora di riposo + 20 minuti di cottura)

Procedimento:
Per la pasta brisée tagliate il burro a piccoli dadini e “sabbiatelo” con la farina, cioè lavoratelo fino a ottenere un impasto non omogeneo, ma appunto sabbioso. Unite il sale e l’acqua ben fredda e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo, senza insistere troppo. Avvolgete l’impasto ottenuto in una pellicola per alimenti e fatelo riposare per almeno 1 ora in frigorifero. Intanto, tagliate a cubetti la Fontina e a striscioline lo speck. Rivestite dei piccoli stampini con la pasta brisée tirata allo spessore di 1,5 millimetri, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e farcite con un quarto di pomodorino, un cubetto di fontina e qualche strisciolina di speck. Sbattete in una ciotola la panna con il tuorlo e un pizzico di sale, pepe e noce moscata, versate negli stampini e infornate per circa 15 minuti a una temperatura di 180°C.