Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.

Ingredienti (per 4-6 persone): 120 g di coscia di fassone piemontese, 20 g di funghi coltivati, 20 g di Parmigiano Reggiano, 40 g di insalatina mista, 30 ml di olio extravergine d’oliva, ½ limone, sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 10’

Procedimento:
Emulsionate il succo di limone con l’olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe. Pulite l’insalatina, poi distribuitela sui piatti, quindi disponetevi sopra la carne tagliata piuttosto sottile con l’affettatrice (per facilitare il taglio potete far indurire parzialmente la carne in congelatore prima dell’uso) e conditela con un pizzico di sale e pepe. Affettate sottilmente sui piatti con l’apposito attrezzo il Parmigiano Reggiano e i funghi. Condite con la salsa al succo di limone e all’olio extravergine d’oliva e servite.