Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.

Ingredienti (per 20 bocconcini):
Per i bocconcini: 250 g di farina tipo “00”, 5 g di cacao amaro, 120 ml di acqua, 12 g di lievito, ¼ di cucchiaino di malto o zucchero, 12 ml di olio extravergine d’oliva, 6 g di sale, senape antica, insalatina
Per la cipolla caramellata: 200 g di cipolla rossa, 50 g di zucchero di canna, sale q.b.
Per il petto d’anatra: 1 petto d’anatra, sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione:
1 h 40-42’ (30 minuti per la preparazione + 1 ora di lievitazione + 10-12 minuti di cottura)

Procedimento:
Per preparare i bocconcini, impastate tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere un impasto ben liscio e omogeneo, aggiungendo il sale solo verso la fine. Lasciate lievitare per 30 minuti, coperto da un canovaccio umido, in un luogo tiepido. Dividete l’impasto in palline di circa 20 grammi ciascuna e modellate nelle forme preferite. Disponete su una teglia e lasciate lievitare per altri 30 minuti o, comunque, fino al raddoppio del volume. Cuocete in forno a una temperatura di circa 220°C per 10-12 minuti circa. Intanto, sbucciate le cipolle e affettatele finemente. Mettetele in un tegame, unite lo zucchero e un pizzico di sale e cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti o finché incominciano a caramellare. Fate raffreddare.

Salate e pepate il petto d’anatra e rosolatelo, senza aggiungere altri grassi in padella, prima dal lato della pelle. Mettete la carne in una pirofila e infornate, cuocendo per circa 14-15 minuti, in modo che risulti rosata. Fate riposare i petti per alcuni minuti, avvolti con carta stagnola, prima di affettarli. Dividete i bocconcini a metà, spalmate sulla metà inferiore una puntina di senape, fate aderire una fogliolina d’insalatina, sovrapponete due fettine di petto d’anatra e un cucchiaino di cipolla caramellata. Poi, richiudete con la parte superiore del bocconcino.