Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.

Ingredienti (per 6-8 persone):
500 ml d'acqua
125 g di farina di mais
120 g di salsiccia
6-8 funghi champignon
6-8 pomodorini
olio extravergine d’oliva
sale q.b.

Tempo di preparazione:
1 h (30 minuti per la preparazione + 30 minuti di cottura)

Procedimento:
Preparate la polenta versando a pioggia nell’acqua bollente salata la farina di mais (possibilmente utilizzate un tegame di rame). Cuocete la polenta per circa mezz’ora, rimestando spesso con un cucchiaio di legno. Una volta cotta, versatela in una teglia oleata, appiattitela allo spessore di circa 2 centimetri e fatela raffreddare. Quando sarà ben fredda tagliatela con una formina a piacere o semplicemente a cubetti.

Intanto, pulite i funghi e tagliate a tocchetti la salsiccia dopo averla bucherellata con uno spiedino. In una teglia oleata disponete la salsiccia e i funghi leggermente salati e infornate a una temperatura di 180°C per 7-8 minuti. Sfornate e infilate sugli spiedini i pomodorini (dopo averli lavati, asciugati e averne inciso la buccia), la salsiccia e gli champignon, quindi infilzate gli spiedini sui dadi di polenta. Rimettete in forno per 3-4 minuti e poi servite.