Tortelli di zucca burro e salvia
Mondate la zucca, togliete la buccia e i semi, tagliatela a pezzettoni e cuocetela in forno a 160°C per 15 minuti circa. La polpa deve diventare tenera. Lasciatela intipiedire e passatela al passaverdura
Ingredienti:
Preparazione dalla pasta: 400 g di farina, 4 uova, sale.
Ripieno: 1 kg di zucca, 1 cucchiaio di mostarda, 150 g di amaretti, 120 g di parmigiano reggiano, noce moscata, sale e pepe q.b.
Condimento: burro senza lattosio, salvia essiccata, parmigiano reggiano.
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Procedimento:
Mondate la zucca, togliete la buccia e i semi, tagliatela a pezzettoni e cuocetela in forno a 160°C per 15 minuti circa. La polpa deve diventare tenera. Lasciatela intipiedire e passatela al passaverdura. In una ciotola disponete la purea ottenuta, unite gli amaretti tritati finissimi, la mostarda sminuzzata, il parmigiano, la noce moscata, il sale, il pepe e lavorate il composto fino a ottenere un ripieno ben asciutto. Lasciatelo riposare.
Nel frattempo preparate la sfoglia versando sulla spianatoia la farina a fontana e aggiungete nel centro le uova e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto fino a quando lo sentite morbido ed elastico; lasciatelo riposare per circa 30 minuti avvolto nella pellicola, dopodiché stendetelo sottilmente con un mattarello, cercando di fare 2 sfoglie di uguale dimensione.
Ora potete cominciare a preparare i tortelli aiutandovi con un cucchiaio: disponete su una delle 2 sfoglie delle palline di ripieno della dimensione di una noce e a distanza di qualche centimetro l’una dall’altra. Stendete la seconda sfoglia e fate aderire bene le due parti e, con una rotella dentata, ritagliate i vostri tortelli. Lasciateli riposare per almeno un’ora sulla spianatoia infarinata cosi che non si attacchino. Fateli cuocere per 5 minuti in acqua salata e fateli saltare in padella con burro, parmigiano e salvia.
Preparazione dalla pasta: 400 g di farina, 4 uova, sale.
Ripieno: 1 kg di zucca, 1 cucchiaio di mostarda, 150 g di amaretti, 120 g di parmigiano reggiano, noce moscata, sale e pepe q.b.
Condimento: burro senza lattosio, salvia essiccata, parmigiano reggiano.
Procedimento:
Mondate la zucca, togliete la buccia e i semi, tagliatela a pezzettoni e cuocetela in forno a 160°C per 15 minuti circa. La polpa deve diventare tenera. Lasciatela intipiedire e passatela al passaverdura. In una ciotola disponete la purea ottenuta, unite gli amaretti tritati finissimi, la mostarda sminuzzata, il parmigiano, la noce moscata, il sale, il pepe e lavorate il composto fino a ottenere un ripieno ben asciutto. Lasciatelo riposare.
Nel frattempo preparate la sfoglia versando sulla spianatoia la farina a fontana e aggiungete nel centro le uova e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto fino a quando lo sentite morbido ed elastico; lasciatelo riposare per circa 30 minuti avvolto nella pellicola, dopodiché stendetelo sottilmente con un mattarello, cercando di fare 2 sfoglie di uguale dimensione.
Ora potete cominciare a preparare i tortelli aiutandovi con un cucchiaio: disponete su una delle 2 sfoglie delle palline di ripieno della dimensione di una noce e a distanza di qualche centimetro l’una dall’altra. Stendete la seconda sfoglia e fate aderire bene le due parti e, con una rotella dentata, ritagliate i vostri tortelli. Lasciateli riposare per almeno un’ora sulla spianatoia infarinata cosi che non si attacchino. Fateli cuocere per 5 minuti in acqua salata e fateli saltare in padella con burro, parmigiano e salvia.
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Alberto Lupini