Bocconcini di tacchino alle spezie con chutney di mango
Per preparare il tacchino, in una padella tostate a fuoco non troppo alto le restanti spezie (tranne lo zenzero), in modo che esprimano tutti i loro aromi, quindi macinatele finemente. Tagliate a dadi il tacchino
Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.
Ingredienti (per 6-8 persone):
Per i bocconcini: 300 g di fesa di tacchino, 10 g di spezie (tra pepe nero in grani, pimento, cumino, coriandolo, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, fieno greco e peperoncino), 125 ml di yogurt naturale, 100 ml di latte di cocco, 2 g di curcuma, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, sale.
Per il chutney: 1 mango maturo, 50 ml di aceto di mele, 80 g di zucchero, 1 anice stellato, 1 pezzetto di cannella, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, ½ cucchiaino di curcuma, 2 bacche di cardamomo, 1 pezzetto di macis, 4 bacche di pimento, ½ cucchiaino di peperoncino, ½ cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di coriandolo.
Tempo di preparazione:
25 h 35’ (45 minuti per la preparazione + 24 ore di riposo + 50 minuti di cottura).
Procedimento:
Per preparare il chutney, sbucciate il mango, tagliatelo a pezzi e mettetelo in una ciotola di vetro o acciaio con lo zucchero. Fatelo marinare in frigorifero per circa 12 ore. In una padella tostate a fuoco non troppo alto le spezie per il chutney (tranne lo zenzero), in modo che esprimano tutti i loro aromi, quindi macinatele finemente. L’indomani travasate il mango e il liquido che si sarà formato in un tegame, aggiungete le spezie e l’aceto e fate cuocere a fuoco basso, mescolando sovente, per circa mezz’ora, finché la preparazione risulterà vischiosa e abbastanza densa.
Per preparare il tacchino, in una padella tostate a fuoco non troppo alto le restanti spezie (tranne lo zenzero), in modo che esprimano tutti i loro aromi, quindi macinatele finemente. Tagliate a dadi di circa 2 centimetri di lato il tacchino, unite le spezie e lo yogurt, poi mettetelo in una ciotola di vetro o acciaio. Fatelo marinare in frigorifero per circa 12 ore. In un tegame scaldate l’olio e rosolatevi i dadi di tacchino, salate e copritelo con acqua. Fate sobbollire per circa 20 minuti. A fine cottura legate la salsa con il latte di cocco. Servite il tacchino accompagnato dal chutney di mango.
Ingredienti (per 6-8 persone):Per i bocconcini: 300 g di fesa di tacchino, 10 g di spezie (tra pepe nero in grani, pimento, cumino, coriandolo, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, fieno greco e peperoncino), 125 ml di yogurt naturale, 100 ml di latte di cocco, 2 g di curcuma, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, sale.
Per il chutney: 1 mango maturo, 50 ml di aceto di mele, 80 g di zucchero, 1 anice stellato, 1 pezzetto di cannella, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, ½ cucchiaino di curcuma, 2 bacche di cardamomo, 1 pezzetto di macis, 4 bacche di pimento, ½ cucchiaino di peperoncino, ½ cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di coriandolo.
Tempo di preparazione:
25 h 35’ (45 minuti per la preparazione + 24 ore di riposo + 50 minuti di cottura).
Procedimento:
Per preparare il chutney, sbucciate il mango, tagliatelo a pezzi e mettetelo in una ciotola di vetro o acciaio con lo zucchero. Fatelo marinare in frigorifero per circa 12 ore. In una padella tostate a fuoco non troppo alto le spezie per il chutney (tranne lo zenzero), in modo che esprimano tutti i loro aromi, quindi macinatele finemente. L’indomani travasate il mango e il liquido che si sarà formato in un tegame, aggiungete le spezie e l’aceto e fate cuocere a fuoco basso, mescolando sovente, per circa mezz’ora, finché la preparazione risulterà vischiosa e abbastanza densa.
Per preparare il tacchino, in una padella tostate a fuoco non troppo alto le restanti spezie (tranne lo zenzero), in modo che esprimano tutti i loro aromi, quindi macinatele finemente. Tagliate a dadi di circa 2 centimetri di lato il tacchino, unite le spezie e lo yogurt, poi mettetelo in una ciotola di vetro o acciaio. Fatelo marinare in frigorifero per circa 12 ore. In un tegame scaldate l’olio e rosolatevi i dadi di tacchino, salate e copritelo con acqua. Fate sobbollire per circa 20 minuti. A fine cottura legate la salsa con il latte di cocco. Servite il tacchino accompagnato dal chutney di mango.
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Alberto Lupini