Ingredienti (per 4 persone): 250 g di riso integrale, mezza cipolla, 1 litro circa di brodo di verdure, mezzo bicchiere di vino bianco, 150 g di radicchio di Treviso.

Procedimento:
Tritate la cipolla e fatela appassire nella casseruola con l'olio e 2-3 cucchiai di brodo. Nel frattempo pulite, lavate, sgrondate bene il radicchio e tagliatelo a pezzetti. Versate nella casseruola il riso, mescolate perché si amalgami alla cipolla, unite il vino e mescolate ancora a fuoco medio fino a quando non sia evaporato. A questo punto aggiungete il brodo caldo, un mestolo alla volta, portando a cottura il riso. Circa 7-8 minuti prima che il riso sia cotto aggiungete il radicchio, mescolando a fondo perché si ammorbidisca e completate la cottura.


Calorie: 225 a porzione.

Varianti:
Aggiungete una cucchiaiata di tofu sbriciolato per mantecare il risotto. Le calorie sono circa 3 in più a porzione.
Utilizzate cicoria belga anziché radicchio, eliminando con cura il torsolo perché rende il sapore molto amaro.
Fate saltare il radicchio (300 g) in una padella antiaderente con un cucchiaino di olio, una spruzzata di aceto balsamico e qualche goccia di tamari e servitelo con il riso cotto nel brodo di verdure come contorno. Le calorie sono 5 in più.