Ingredienti: cicerchie frullate, cipolla, olio, guanciale di maiale, pasta



Tempo di cottura: 40'

Procedimento: mettere a mollo le cicerchie per 24 ore, successivamente disporle in un tegame di acqua fredda e portare ad ebollizione. Aggiungere sedano, alloro, aglio, pomodoro, portando il tutto a cottura. Far soffriggere la cipolla e il guanciale di maiale in una padella a parte. Amalgamare il tutto, saltandolo in padella.

Breve storia: le cicerchie sono un legume coltivato sin dai tempi antichi nel territorio murgiano. È un alimento ricco di proteine e ferro. Proviene dal Medio Oriente. Secondo la tradizione murgiana, pasta e cicerchie veniva preparato come piatto sostanzioso ed energetico, ideale per affrontare il duro lavoro e le basse temperature dell'inverno.