Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.

Ingredienti (per 4 persone):
Per gli arancini: 250 g di riso, 1 l di brodo vegetale, 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 30 g di burro, 1 uovo, sale q.b.
Per l’impanatura: 2 uova, 50 g di farina tipo “00”, 150 g di pangrattato, olio per friggere, salsa di pomodoro

Tempo di preparazione: 50’ (30 minuti per la preparazione + 20 minuti di cottura)

Procedimento:
Lessate il riso al dente nel brodo vegetale, scolatelo e mantecatelo con l’uovo, il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Controllate di sale e lasciate raffreddare. Formate delle piccole palline, passatele nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggete gli arancini in abbondante olio. Accompagnate a piacere con salsa di pomodoro.